Destruido por los terremotos de 1748, tan solo se pueden reconocer algunas dependencias del que fue en su día el Sacro y Real Convento de la Orden de Santa Maria de Montesa y San Jorge de alfama.
En el Castillo solían vivir una veintena de frailes la ocupación principal de estos eran los rezos siguiendo la regla de San Benito.
Teniendo en cuenta las obligaciones religiosas del Castillo, se edificó un monasterio siguiendo la planta típica promulgada por los monasterios del cistercienses, siempre que lo permitía el terreno. Las obras más importante se ejecutaron durante el gobierno del tercer maestre de Montesa Fray Pere de Tous (1327-1374), que mandó construir la Sala Capitular, el Reflectorio, la Iglesia, una cisterna, el horno y la muralla que redeaba el convento. A finales del siglo XIV, durante el gobierno del Maestre Fray Berenguer March, se construyo el Claustro. Se siguieron realizando importantes obras en el recinto, los dormitorios la Capilla de San Jorge siglo XV, etc.
